11月15日，位于重慶國際博覽中心的悅來方艙醫院正式投入使用，同步啟動集中供餐服務工作，將悅來國際會議中心的中央廚房改建為方艙醫院的集中供餐區，酒店會議公司立即組織人員并開展5次流程演練培訓，為方艙入住患者提供有力的餐飲保障。

截至11月18日，日均供餐數量達12944盒。那么，在悅來方艙醫院，一日三餐吃什么？一份餐食從食材準備到成品進艙需要哪些流程？食品安全如何保障？……跟著悅兒來一探究竟。

一天三頓吃什么？ 

艙內伙食怎么樣 ？

“都吃得很好，家常牛肉餅、粉蒸肉、炒綠豆芽、西紅柿蛋湯……還有一個梨子?！弊≡趷倎矸脚撫t院的患者接過今晚發放的餐食，拍了一個短視頻分享給家人。

“伙食好，住得好，家人放心了！”

為了給患者提供更好的營養餐食，悅來國際會議中心五星廚師團隊精心設計一周菜譜，菜品每天不重樣，保證營養均衡。

同時，還會內外聯動，提供個性化服務。根據悅來方艙醫院餐食對接人在艙內的統計，供餐人員接收到特殊供餐的信息，根據年齡、口感和民族等，針對不同人員的飲食習慣，專門推出了清真餐、糖尿病患者的低糖餐等，全力保障大家的需求。

“首先要做的就是保證食材的質量和安全?！弊鳛楸敬渭泄┎头盏牟惋嫹止茴I導，酒店會議公司副總經理雷士幸說，在保證營養的前提下，也能讓大家吃得更舒心。方艙醫院隔離的是疫情，但隔不斷的是溫暖?！拔覀兘^對用心，絕不掉以輕心?！泵鎸酉聛淼墓ぷ?，我們將繼續努力，讓大家每天都能吃到葷素搭配、冒著熱氣的營養健康餐。

一份餐食從食材準備到成品進艙

需要哪些流程？

凌晨4點：廚師團隊開始備餐，水果清洗組清洗水果，現場分發組提前拆裝盒飯保溫箱，并將水果和一次性餐筷提前打包。

5點30分：廚師團隊出餐?，F場分發組組裝盒飯，放入保溫箱后，裝箱并統計數量。搬運組負責接收保溫箱并搬運上車，做好運輸車的固定和防污染工作。

6點：將暖心暖胃的早餐送至方艙接餐點。

9點：餐飲供保小組的工作人員又開始準備午飯，11點準時送至方艙接餐點。

15點：在悅來會議中心中央廚房改建的方艙醫院集中供餐區，保餐保供小組又開始忙碌起來，準備晚餐分裝，趕在下午5點送至方艙接餐點。

由于有臨時夜宵任務，加上第二天的盒飯需求往往在凌晨一兩點鐘才能確認，工作人員常常工作到凌晨進行備餐和需求確認。

食品安全如何保障？

特殊時期，食品安全保障更不能有半點馬虎。為此，全體配餐人員嚴格執行消毒程序，進入作業區前嚴格穿戴工作服裝、佩戴手套、頭帽、口罩，嚴格進行手部消毒，作業場地也嚴格進行消殺，質檢人員全程監督檢查，以確保供餐安全。

同時，兩江新區市場監管局派專人全程指導和監督出品質量和食品安全，公司食品安全員全程參與并進行操作現場的巡查。針對食品原料采購、食品初加工、食品烹飪、水果清洗消毒、餐廚具清洗消毒、食品留樣、食品配送等環節的食品安全進行自查。全力保障“悅來出品”的質量，讓艙內醫護人員及患者吃得放心、舒心和安心。

供餐人員如何做好防疫？

集中供餐服務小組嚴把工作人員“健康關”。實行封閉式生產；返崗人員須嚴格執行持24小時核酸陰性證明并確認所住區域為非高風險地區的規定；閉環期間，公司每日定時定點有序組織閉環人員進行核酸抗原檢測。

同時，按照相關防疫要求，緊急采購了N95口罩1400個、防護服460套、廚師服100套、一次性醫用手套2000只等防疫防護物資。

出餐口設置出餐交接區域，嚴格禁止其他人員出入，送餐人員必須著防護服，并在送餐前進行全面消殺。每日三餐送達后，還將對運輸車進行全面消毒。

長時間、高強度工作

保餐保供小組如何協作配合

接到悅來方艙醫院集中供餐任務后，酒店會議公司立即組織人員開展了5次全員全流程演練及培訓，梳理細化實操流程，確保供餐任務快速、高效、安全，同時通過建立標準規范為后續人員輪換和人員快速上崗做準備。

并建立集中供餐工作機制，建立兩班倒工作制度和領導擔綱、各工作組協作的一體化流程，切實加強對集中供餐各項工作的統籌協調，確保高效運轉。

同時，對集中供餐現場任務進行細化，三日內組織閉環工作人員共計339人定崗定編定職，保證供餐供保有序進行。

悅來方艙“后廚”團隊是每一個奮戰在抗擊疫情一線的悅來人的縮影，他們克服困難，勇往直前，保證每個環節不出錯、不耽擱！他們全力以赴，匯聚成抗擊疫情的溫暖力量！