自悅來方艙醫院正式投入使用以來，為做好方艙醫院的餐飲保障服務工作，連日來，這支悅來后廚團隊，夜以繼日地奮戰在抗擊疫情一線為方艙入住患者及醫護人員，提供有力的餐飲保障。

讓大家吃出“家的味道”

凌晨3：00，天還未亮，悅來國際會議中心后廚已是燈火通明，一片熱火朝天的忙碌景象，張睿和同事們正忙碌地備餐，鮮肉包、油條、麻園、面包、牛奶......品種豐富的早餐將從這里打包成盒放進保溫箱運輸到悅來方艙醫院內，“必須要在6點前，將8000份熱乎乎的早餐送至方艙接餐點?！?/p>

作為悅來溫德姆酒店的行政總廚，張睿主要負責悅來方艙醫院的早餐供應，“我們的早餐豐富，既有傳統的中式早餐，還有西式糕點搭配，為了照顧醫護人員和病患的口味，我們提前展開多次開會討論，不斷探索精心設計一周菜譜，保證營養均衡?！睆堫ＵJ為，“住在方艙醫院的隔離人員和醫護人員暫時都不能回家，我們能做的就是讓他們吃一口好飯，感受家的溫暖?！睍r刻為客人著想，為客人量身打造，提供有溫度的服務，是張睿和他的團隊持之以恒的追求。當早餐成功運輸到方艙內，張睿和他的同事們才輪流花十分鐘時間匆忙解決早飯。

備餐的難點不僅要考慮到伙食的營養，每日供餐數量也是一個讓張睿和他的團隊面臨的一個難點，由于每天方艙醫院人員的流動性比較大，必須要實時了解方艙病患人數，才能保證餐食足量供應，也不浪費。直到次日凌晨，他都隨時關注手機信息，確定當天的備餐數量。這是張睿在疫情期間的工作日常，從夜晚到凌晨連軸運轉，他幾乎沒有睡過一個整覺?！皶r間緊，任務重，我們神經一直都是繃起的，一點都不敢放松?！庇捎趶堫５耐乱蚍饪毓芾聿荒艿綅?，后廚人手不足，這也給張睿和他的團隊帶來挑戰，“根據工作內容，我們合理安排各個崗位人員，同時利用有限的時間大家互幫互助，讓工作開展得更高效?！睆堫Ｕf到?！拔覀儾粌H僅是同事，更是一條戰壕上的戰友，我堅信我們守望相助，一定能戰勝疫情！”

由于工作需要，近二十天的時間里，張睿吃住都在公司，他也時常牽掛家中父母、妻子和孩子的飲食起居。張睿的妻子是西南醫院的一名醫護人員，同樣支援在防疫前線，孩子由外公外婆照顧?！翱臻e之余，我都會和他們通電話，孩子很懂事，也很理解我們的工作?！睆堫Ｕf到。

守護“舌尖上的安全”

凌晨5點，劉洋已經早早來到后廚，正和同事們一起對今天新到的食品原材料進行“安檢”。

“食品安全是供餐環節最重要一環，由于供餐需求龐大，每天到的食材有幾十噸，而保障食品安全的第一道閘口，就是對食品原材料進行進貨查驗，一定要從嚴從細，容不得絲毫馬虎”，劉洋說，作為酒店會議公司運營部食品安全負責人，他深知責任重大，身上的擔子也是沉甸甸的。

不僅如此，在兩江新區市場監管局全程指導和監督下，酒店會議公司嚴格落實餐飲服務食品安全操作規范，在食品加工、食品烹飪、水果清洗消毒、餐廚具清洗消毒、食品留樣、食品配送等環節進行全程自查。

“為了讓醫護人員和患者能吃上熱乎飯，我們對餐食溫度進行嚴格把控，兩小時內必須完成餐食出餐并送到患者和醫護人員手中，每次配送后，還會對運輸車輛、送餐人員等進行全方位消毒，全面杜絕食品安全風險，確保艙內人員吃上營養餐、放心餐?！眲⒀笳f到。

食品安全不僅僅包括食品本身的管控，還要考慮到特殊人群的飲食禁忌?！氨热缯f針對糖尿病患者，我們推出了低糖餐……”劉洋說，為了照顧到一些特殊人群的飲食要求，酒店會議公司在保證營養的前提下，提供個性化餐飲服務。

悅來方艙醫院正式投入使用以來，劉洋一直堅守在悅來方艙醫院供餐一線，連續十多天沒有回家，“每天要忙的事情有很多，但我們絲毫不覺得累，反而干勁十足?！眲⒀髨远ǖ卣f，科班出身的他十分熱愛這份工作，“現在是關鍵時刻，自己的付出能為疫情防控盡一份責、出一份力是應該的?！?/p>

配餐搬運都有“秘訣”

酒店會議公司工程部景耀波作為搬運組的一員，他掌握著如何將每一個艙所需餐數進行合理裝車運送的“秘訣”。每一次配餐前，他和同事拿著餐食對接人在艙內的統計表，便開始計算：一個運輸板車可以裝10個保溫箱，一箱中固定餐食30盒，如果一個艙內今天需要425盒餐食，不能多送，更不能少送，這25盒的零頭便成為他們規劃的“重點”……在精打細算后，將每一艙所需餐食準確快速的送到便是完成任務。

最多的時候，他和同事一天向悅來方艙醫院送過將近3萬盒左右的飯菜，也就是90車，來回180次。從分餐區拿到裝好的餐食，拉到配餐區，根據嚴格的配餐要求，將特殊餐盒單獨拿出來標注，兒童餐、清真餐、糖尿病人餐……“大家都在等著吃飯，絕對不能混淆，也不能少裝！”景耀波說，將每個艙所需的餐食總數分配到每一車，完成這一系列工作后，真正的“體力活”才開始。保溫箱搬運上車，從配餐區拉到送餐區，把手中的“第一棒”交給身穿防護服的“大白”同事，由他們完成后面的接力，送至方艙接餐點。

他粗略地估算過，每日往返配餐區和送餐區之間，步數都是近3萬步。剛開始的時候搬運組只有9個人，因為人員緊缺，從早上5點一直忙到下午7點，一整天下來，好多同事的腳都磨破了，腿也跟著打顫……因為方艙內人員的流動性，有時飯送到半路，新的名單又會拿過來，于是他們便又快馬加鞭地返回補充?！艾F在好了，集團及其他子公司支援的同事也到了，人員不斷擴充，流程也在優化，我們也不覺得有多辛苦，最快的時候一個半小時內就能完成任務?！本耙ㄕf，每個同事都在盡自己的努力支援一線，并且團隊之間互相體諒，都想替對方多做一些，讓他備受鼓舞。

從11月15日到公司報到，景耀波已有9天沒有回家。談及家人，他的語氣變得格外自豪且堅定：“家里人跟我一樣的想法，都覺得能為方艙內的患者和工作人員服務，很光榮！家人讓我不要分心，專心做好自己的工作！”

供餐團隊的“大管家”

接到悅來方艙醫院集中供餐任務后，11月14日，酒店會議公司黨群工作部/人力資源部徐黎和其余66名員工率先響應，第一時間返崗。此次任務艱巨，加上各區疫情防控政策不同，統籌人員安排成為一個“大難題”。因為人員緊缺，徐黎所在部門和酒店會議公司其余7個部門成了分餐組的主力軍，協助每日三餐的盒飯打包工作。

剛開始，大家照著餐飲部同事打出來的“樣板盒飯”裝餐，哪一格要裝素菜，哪一格要裝葷菜，哪個勺子更適合用來盛飯都有門道，看似簡單的工作，實則千頭萬緒，加上流程不熟悉，分裝工作進行得很慢。凌晨3點多起床，領好餐盒等輔材，進行各項準備工作，廚師團隊出餐后第一時間裝餐，一整天下來，大家都精疲力盡。于是徐黎便和餐飲部溝通，將酒店會議中心和悅火鍋現有人員按照部門分成8個組，加上溫德姆酒店支援的兩個組，共10個組，每組11個人，安排輪休時間，這樣每個人都可以有一餐的時間休息，同時也有時間“回歸”自己原本的崗位完成工作。思路理清后，裝餐工作開始變得高效，大家也輕松了不少。

“以前都在辦公室，突然來做分餐的工作，有點不適應，也有點新奇?！毙炖枵f，昨天中午，她和帶領的小組成員共打了4000份的湯，一直舉著勺子，端著湯盒，兩個小時下來，肩膀也酸，腰也酸，手臂都抬不起了……但是同事們都學會了“苦中作樂”，在裝飯的時候小組之間暗暗比拼，要是哪個小組能裝得又快又好，大家定會在最后鼓掌慶祝。

有時遇到臨時緊急任務，徐黎還要負責人員組織協調，同時給新招募進來的臨時用工人員定崗定職。除了人員安排和裝餐工作，她還是集中供餐團隊的“大管家”，分配宿舍、工作之余的活動、生活用品的采購等，她樣樣都安排得妥帖。徐黎說，正值世界杯期間，給大家特意安排了會議室集中觀看，希望同事們在工作之余可以好好放松。

疫情就是命令，防控就是責任。在這場看不見硝煙的“戰場”，悅來投資集團將繼續發揚“軍隊、學校、家庭”的企業文化，繼續保持作戰定力，精準發揮效力，積極投身抗疫一線，為打贏疫情殲滅戰貢獻力量。